Per šventes visada verdu burokėlius silkei „pataluose“. Ilgai nuovirą pildavau į kriauklę, kol močiutė nepamatė ir nepasipiktino: „Tai gi pusė barščių!“ Nuo tada tas rausvas vanduo pas mus nebeišpilamas.
Kas yra nuovire
Verdant burokėlius dalis jų spalvos, cukrų ir kai kurių mineralų pereina į vandenį. Todėl nuoviras saldokas, sodrios spalvos ir kvapnus. Tačiau nereikia jam priskirti stebuklingų gydomųjų savybių – tai paprasčiausiai skanus ir naudingas kulinarinis pagrindas.
Svarbu: burokėlius prieš virimą gerai nuplaukite šepečiu, kad nuoviras būtų švarus.
1. Barščiai ir šaltibarščiai
Nuoviras – puikus pagrindas raudoniems barščiams. Įpylus jį vietoj dalies vandens, barščiai būna ryškesnės spalvos ir sodresnio skonio. Šaltą nuovirą galima naudoti šaltibarščiams, sumaišius su kefyru.
2. Gaivus gėrimas
Atvėsintą nuovirą sumaišykite su citrinos sultimis ir šaukšteliu medaus. Gaunamas lengvas, šiek tiek rūgštus gėrimas. Laikykite šaldytuve ir išgerkite per 2 dienas.
3. Natūralus dažas
Nuoviru galima nudažyti velykinius kiaušinius (rausvai), glajų tortui, ryžius ar makaronus vaikams. Tai saugi alternatyva dirbtiniams dažams.
4. Padažai ir troškiniai
Šaukštas nuoviro suteikia spalvos ir saldumo padažams prie mėsos ar troškintiems kopūstams.
Kiek laikyti
Nuovirą laikykite uždarame inde šaldytuve ne ilgiau kaip 2–3 dienas. Jei norite ilgiau, užšaldykite porcijomis ledukų formelėse.
Atsargiai
Burokėliuose yra oksalatų, todėl žmonėms, turintiems inkstų akmenų, didelių kiekių geriau vengti.
Burokėliai – tikras žiemos stalo pagrindas. Kitas būdas juos panaudoti – užkandis su morkomis ir riešutais, o laikyti juos iki pavasario padės patarimai, kaip laikyti burokėlius namuose.
