Riestainiai su mėsa – tas patiekalas, kurio niekada nebūna per daug. Juos galima valgyti karštus vakarienei, šaltus įsidėti į kuprinę ar pasiimti į kelionę. Šis atnaujintas receptas paprastesnis nei klasikiniai pyragėliai: įdaras suvyniojamas į tešlos juostą ir suformuojamas žiedas.
Ko reikės (8 riestainiams)
Tešlai:
- 450 g kvietinių miltų
- 250 ml šilto vandens
- 7 g sausų mielių
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
Įdarui:
- 400 g maltos mėsos (kiaulienos ir jautienos)
- 1 svogūnas
- 150 g kietojo sūrio
- druskos, pipirų, šiek tiek džiovintų čiobrelių
Patepimui: 1 kiaušinis, sezamo sėklos.
Gaminimas
- Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir mieles, palaukite 5 minutes.
- Įberkite druską, supilkite aliejų ir pamažu berkite miltus. Minkykite apie 5 minutes.
- Uždenkite tešlą ir palikite šiltoje vietoje 40–50 minučių pakilti.
- Tuo metu keptuvėje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, sudėkite faršą ir kepkite, kol mėsa pakeis spalvą ir subirės. Pagardinkite ir atvėsinkite. Faršą verta iš anksto apkepti – tada nereikės nerimauti, ar jis iškeps tešloje.
- Sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su atvėsusia mėsa.
- Tešlą padalinkite į 8 dalis. Kiekvieną iškočiokite į maždaug 8 × 25 cm juostą.
- Per juostos vidurį išilgai paskleiskite įdarą, kraštus suspauskite, kad susidarytų vamzdelis.
- Vamzdelį sujunkite į žiedą, galus gerai suspauskite.
- Sudėkite riestainius siūle žemyn ant skardos su kepimo popieriumi, leiskite pakilti 15 minučių.
- Patepkite išplaktu kiaušiniu, apibarstykite sezamu.
- Kepkite 190 °C orkaitėje 25–30 minučių, kol paruduos.
Įdaro variantai
Vietoj maltos mėsos galima naudoti smulkintą vištieną, kumpį su sūriu ar troškintą kopūstą su grybais. Vegetariškam variantui tinka bulvių košė su keptais svogūnais arba špinatai su feta. Svarbiausia, kad įdaras būtų ne per šlapias: drėgnas įdaras suminkština tešlą iš vidaus, ir riestainis gali sutrūkti.
Sūrio rūšis taip pat keičia skonį: fermentinis sūris gražiai išsilydo, o rūkytas suteikia pikantiškumo.
Kad įdaras neištekėtų
Svarbiausia – įdaras turi būti visiškai atvėsęs, o tešlos kraštai gerai suspausti. Jei riestainiai kepdami įtrūksta, kitą kartą įdėkite šiek tiek mažiau įdaro ir leiskite jiems ilgiau pakilti prieš kepant.
Riestainius galima užšaldyti iškeptus ir prireikus pašildyti orkaitėje. Jei patiko ši tešla, iš jos pagrindo galima iškepti ir saldžių bandelių – išbandykite aguonines bandeles.
