Kuprė dažnai laikoma „antrarūše“ lašiša: sausesnė, liesesnė, pigesnė. Tačiau būtent dėl to ji puikiai tinka sūdyti ir marinuoti. Kūma Sveta jos kepti apskritai nemėgsta – sako, kad kuprė atsiskleidžia tik sūryme. Ir jos svečiai kasmet prašo dar.
Ko reikės
- 600–700 g kuprės filė su oda (iš maždaug 1 kg žuvies)
- 1 l vandens
- 3 valgomieji šaukštai druskos (apie 60 g)
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 2 lauro lapai, 6–8 juodųjų pipirų žirneliai
- 1 didelis svogūnas
- 100 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas 9 % acto (nebūtina)
Pirma paslaptis: šaltas sūrymas
Vandenį užvirinkite su druska, cukrumi, lauro lapais ir pipirais. Leiskite sūrymui visiškai atvėsti. Karštu sūrymu užpilta žuvis apvirsta ir tampa birios tekstūros.
Filė supjaustykite 2–3 cm gabalėliais, sudėkite į stiklinį indą ir užpilkite atvėsusiu sūrymu, kad apsemtų. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 10–12 valandų. Jei mėgstate sūresnę žuvį – iki paros.
Antra paslaptis: aliejus ir svogūnai
Po sūdymo žuvį nukoškite ir šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Inde sluoksniuokite žuvį ir svogūnus, užpilkite aliejumi, sumaišytu su actu. Palaikykite šaldytuve dar 2–3 valandas.
Paruošta kuprė laikoma šaldytuve 3–4 dienas uždarame inde.
Saugumas: kokią žuvį rinktis
Žalia arba lengvai sūdyta žuvis turi būti saugi. Rinkitės užšaldytą kuprę arba šviežią žuvį prieš sūdymą užšaldykite: buitiniame šaldiklyje, kuriame temperatūra -18 °C, laikykite ją bent savaitę. Šaldymas sunaikina parazitus, kurių gali būti laukinėse žuvyse.
Kodėl verta rinktis kuprę
Kuprė yra mažiausia ir dažniausiai pigiausia lašišinių žuvų atstovė. Ji liesesnė už lašišą, todėl keptas jos filė lengvai išdžiūsta. Sūryme ir aliejuje ši savybė virsta privalumu: žuvis įgauna riebumo iš aliejaus, o jos mėsa lieka standi ir gražiai rausva.
Perkant verta apžiūrėti žuvį: šviežios kuprės akys skaidrios, žiaunos raudonos, o mėsa, paspaudus pirštu, greitai atsitiesia. Užšaldytą žuvį atitirpinkite lėtai, šaldytuve per naktį – tada ji mažiau praras sulčių ir nesuminkštės.
Kaip patiekti
Kuprė marinate puikiai tinka su karštomis bulvėmis ir krapais, ant juodos duonos su sviestu arba salotoms. Šventiniam stalui ją galima patiekti su marinuotais agurkais ir šviežiais svogūnų laiškais – jų žiemą galima užsiauginti per savaitę ant palangės.
Jei liko žuvies, ji tinka ir į šaltą užkandį su burokėliais – panašiai kaip mūsų užkandyje iš burokėlių, morkų ir riešutų.
