Parduotuvėje lengvai sūdytas upėtakis kainuoja daug, o namuose jį pasūdyti galima per kelias minutes darbo. Pasūdžius ryte, iki vakarienės žuvis jau būna paruošta. Vyras sako, kad tokio upėtakio jis nebepirks niekada.
Ko reikės
- 500 g upėtakio ar lašišos filė su oda
- 2 valgomieji šaukštai stambios druskos be priedų (apie 35 g)
- 1 valgomasis šaukštas cukraus (apie 15 g)
- ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- kelios šakelės krapų (nebūtina)
Gaminimas
- Filė nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pašalinkite likusius kaulus pincetu.
- Sumaišykite druską, cukrų ir pipirus.
- Dubenyje ar inde paskleiskite trečdalį mišinio, paguldykite žuvį oda žemyn, likusiu mišiniu tolygiai apibarstykite viršų. Ant viršaus galima uždėti krapų.
- Uždenkite plėvele ir laikykite šaldytuve 8–12 valandų ploną filė arba iki 24 valandų storesnį gabalą.
- Nuvalykite druską popieriniu rankšluosčiu. Jei žuvis atrodo per sūri, trumpai perplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.
- Pjaustykite plonais griežinėliais aštriu peiliu įstrižai.
Proporcija – svarbiausia
Pagrindinė taisyklė: druskos dvigubai daugiau nei cukraus. Cukrus nesaldina žuvies – jis sušvelnina druskos aštrumą ir padeda išlaikyti tekstūrą. Druską rinkitės stambią, be jodo: smulki jodinta druska greitai įsigeria, ir žuvis gali tapti per sūri ar įgauti prieskonį.
Saugumas
Lengvai sūdyta žuvis yra praktiškai žalia, todėl verta laikytis kelių taisyklių. Rinkitės šviežią, patikimą žuvį ir prieš sūdymą ją užšaldykite bent savaitei -18 °C šaldiklyje arba pirkite jau užšaldytą. Šaldymas sunaikina galimus parazitus. Paruoštą žuvį laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas.
Kaip patiekti
Sūdytas upėtakis tinka sumuštiniams su sviestu ir juoda duona, blynams su grietine, salotoms su avokadu. Jei mėgstate sūdytą žuvį, išbandykite ir kuprę marinate – ji pigesnė, o receptas šiek tiek kitoks.
