Silkė – Kūčių ir švenčių stalo karalienė. Silkė su svogūnais, silkė „pataluose“, silkė su burokėliais. Tačiau net geriausias receptas nepadės, jei žuvis bus pasenusi, per sūri ar minkšta. Štai kaip ją išsirinkti.
Sūdyta silkė statinaitėje ar inde
Akys. Geros silkės akys būna išsipūtusios, šviesios, ne įdubusios ir ne raudonos. Drumstos, raudonos akys rodo, kad žuvis laikoma per ilgai.
Žiaunos. Pakelkite žiaunų dangtelį. Šviežiai sūdytos silkės žiaunos tamsiai raudonos ir standžios, o senos – rudos, gleivėtos ir nemalonaus kvapo.
Oda ir pilvelis. Oda turi būti blizgi, sidabriška, be rūdžių spalvos dėmių. Rudos ar gelsvos dėmės rodo, kad riebalai pradėjo apkarsti. Pilvelis turi būti sveikas, nesprogęs.
Tekstūra. Paspaudus nugarą pirštu, gera silkė yra elastinga, grįžta į buvusią formą. Pernelyg minkšta, šliaužianti žuvis tinka nebent į šiukšlių dėžę.
Sūrymas. Jis turi būti skaidrus arba šiek tiek drumstas, bet ne putotas ir be aitraus kvapo.
Riebi ar liesa
Riebiausia ir skaniausia silkė būna stora nugara ir plačiu pilveliu. Ant odos kartais matomi riebalų lašeliai. Liesa silkė ploniau atrodo ir jos mėsa sausesnė.
Silkės filė pakuotėse
Perkant filė aliejuje ar marinate, žiūrėkite į sudėtį ir galiojimo laiką. Gabalėliai turi būti standūs, tolygios spalvos, o skystis – ne drumstas. Jei filė labai minkšta, beveik ištirpusi, ji buvo užšaldyta kelis kartus arba laikyta per ilgai.
Kaip pataisyti per sūrią silkę
Jei silkė per sūri, filė galima palaikyti piene arba stipriai užplikytoje juodojoje arbatoje 1–2 valandas šaldytuve. Pienas ir arbata ištraukia druskos perteklių ir sušvelnina skonį.
Ką gaminti
Su gera silke tinka ir paprasčiausias patiekalas – su svogūnais, aliejumi ir karštomis bulvėmis. Šventiniam stalui verta pridėti ir lengvą daržovių užkandį, pavyzdžiui, iš burokėlių, morkų ir riešutų. O jei mėgstate raudoną žuvį, išbandykite, kaip pasūdyti upėtakį namuose.
