Internete dažnai rašoma, kad subraižytoje keptuvėje gaminti „kategoriškai draudžiama“. Tiesa yra ramesnė, bet keli dalykai tikrai svarbūs.
Kas yra nepridegančioje dangoje
Dauguma nepridegančių keptuvių padengtos politetrafluoretilenu (PTFE), žinomu kaip teflonas, arba keramine danga. PTFE pats savaime yra inertiška medžiaga: jei nedidelė jo dalelė patenka į maistą, organizmas jos nepasisavina ir ji pasišalina.
Tikrasis pavojus – perkaitinimas
PTFE danga pradeda irti, kai keptuvė labai įkaista, maždaug nuo 260 °C. Tada išsiskiria garai, kurie gali sukelti į gripą panašius simptomus, o naminiams paukščiams jie itin pavojingi. Todėl svarbiausia taisyklė: neįkaitinkite tuščios nepridegančios keptuvės ant didžiausios ugnies.
Kada keptuvę keisti
- Danga lupasi, matyti didelės nusidėvėjusios dėmės ar metalas.
- Maistas pradeda prilipti ir svilti.
- Keptuvė išsikreipė ir nebeguli lygiai.
Smulkūs įbrėžimai dažniausiai nėra priežastis išmesti keptuvę, bet jie rodo, kad danga dėvisi. Kai danga pradeda trupėti, keptuvę verta pakeisti.
Kaip pratęsti keptuvės amžių
- Naudokite medines ar silikonines mentes, ne metalines.
- Neplaukite šveitikliais ir metaliniais kempinėliais.
- Leiskite keptuvei atvėsti prieš plaudami – staigus temperatūros pokytis kenkia dangai.
- Kepkite vidutinėje temperatūroje.
Alternatyvos
Ketaus ir nerūdijančio plieno keptuvės neturi dangos ir tarnauja dešimtmečius. Ketaus keptuvę reikia prižiūrėti – po plovimo nusausinti ir patepti plonu aliejaus sluoksniu – bet ji tinka net aukščiausiai temperatūrai.
Gaminimo patarimų rasite ir kituose straipsniuose – pavyzdžiui, kaip orkaitė gali kepti tolygiai.
